Wenn die Temperaturen steigen und sich das Leben mehr und mehr nach draußen verlagert, haben leichte Sommerabende, gesellige Runden und gutes Essen im Freien Hochsaison. Genau dann ist für Tobias Funsch, Projektleiter im Bereich Wärme bei der gasuf, der Grill der beste Platz zum Kochen. Privat ist er leidenschaftlicher BBQ-Fan und beschäftigt sich mit viel Begeisterung mit guten Zutaten, passenden Gewürzen und neuen Ideen am Rost.
Für unseren Blog hat er eines seiner Lieblingsgerichte ausgewählt: Chicken ’n’ Chips mit Jalapeño-Mayonnaise – würzig, knusprig und genau das Richtige für einen entspannten Sommerabend mit Familie oder Freunden.
Dieses Gericht verbindet saftige Hähnchenkeulen mit einer goldbraunen Panko-Panade, knusprigen Kartoffeln und einer cremig-pikanten Jalapeño-Mayonnaise. Das Besondere dabei: Die Hähnchenkeulen werden zunächst aromatisch gewürzt und anschließend auf dem Grill gegart. So entsteht ein Gericht, das herzhaftes Soul-Food mit echtem BBQ-Charakter verbindet.
Die Würzung mit Five Spice verleiht dem Hähnchen eine warme, leicht exotische Note. Wer die Gewürze vorab kurz anröstet, kann das Aroma noch intensivieren. Die Kartoffeln bleiben angenehm bodenständig und passen perfekt zur pikanten Mayonnaise mit Sesamöl, Jalapeños und Sriracha. Ein Rezept für alle, die sommerlichen Genuss am liebsten draußen erleben.
Zutaten für 4 Portionen
- 4 Mais-Hähnchenkeulen
- Panko Paniermehl
- 1 Ei
- etwas Mehl
- 600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- Bratöl, z. B. Erdnussöl
- 3 TL feines Salz
- 1/2 TL feiner Zucker
- 1 TL Five Spice Gewürzmischung , alternativ selbst gemischt aus Nelke, Sternanis, Zimt, Fenchelsaat, Szechuanpfeffer und schwarzem Pfeffer
- Butterschmalz
- 100 ml Mayonnaise
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Jalapeños aus dem Glas, fein gehackt
- Sriracha-Chili-Sauce nach Geschmack
So wird’s zubereitet
1. Hähnchenkeulen vorbereiten
Die Hähnchenkeulen trocken tupfen und rundherum mit 2 TL Salz, Zucker und Five Spice gründlich würzen. Die Gewürze gut einmassieren und die Keulen anschließend am besten mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
2. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel oder dickere Pommesstücke schneiden. Danach kurz in kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocknen. So werden sie später besonders knusprig.
3. Jalapeño-Mayonnaise anrühren
Für die Sauce die Mayonnaise mit Sesamöl, fein gehackten Jalapeños und etwas Sriracha verrühren. Die Schärfe kann ganz nach Geschmack angepasst werden. Bis zum Servieren kaltstellen.
4. Hähnchen panieren
Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko jeweils separat bereitstellen. Die gewürzten Hähnchenkeulen zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und anschließend rundum in Panko panieren. Die Panade gut andrücken.
5. Hähnchen auf dem Grill garen
Den Grill auf indirekte mittlere Hitze vorbereiten. Die panierten Hähnchenkeulen zunächst kurz über direkter Hitze angrillen, damit die Panade Farbe bekommt. Anschließend in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel langsam fertig garen.
Je nach Größe der Keulen dauert das etwa 25 bis 35 Minuten. Wichtig ist, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist und die Panade goldbraun und knusprig wird. Wer möchte, kann die Keulen zum Schluss noch einmal kurz über direkter Hitze nachziehen lassen.
6. Kartoffeln braten oder ausbacken
Die Kartoffelwürfel in reichlich heißem Bratöl goldbraun und knusprig ausbacken oder in einer Pfanne mit etwas Öl rundherum krossbraten. Anschließend leicht salzen.
7. Anrichten
Die knusprigen Hähnchenkeulen zusammen mit den Kartoffeln und der Jalapeño-Mayonnaise servieren. Wer mag, gibt zum Schluss noch etwas zusätzliche Sriracha über das Hähnchen oder reicht sie separat als Dip.
Unser Tipp
Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn die Gewürze für die Five-Spice-Mischung vor dem Mörsern oder Mahlen kurz trocken angeröstet werden. So entfalten sich die ätherischen Öle noch intensiver und geben dem Hähnchen eine besonders feine Würze.
Passt gut dazu
Dazu passt ein knackiger Krautsalat, frischer Gurkensalat, eingelegte rote Zwiebeln oder ein Spritzer Limette über der Jalapeño-Mayonnaise.
